Guia Completo: Como Usar o Concentrado de Cenoura Roxa em Alimentos e Bebidas
O concentrado de cenoura roxa é uma alternativa natural aos corantes sintéticos, amplamente utilizado como corante natural para alimentos e bebidas. Rico em antocianinas aciladas, oferece estabilidade térmica e ao pH superior a outras fontes vegetais. O QUE VOCÊ VAI APRENDER NESTE GUIA: Por que o concentrado de cenoura roxa é superior a outras fontes […]
Explorando As Colorações: Como Utilizar a Cenoura Roxa em Sorbets e Cremes de Açaí
Normalmente os ingredientes utilizados nas formulações de açaí tem reação ácida, o que direciona o extrato de cenoura roxa para tons avermelhados. Assim como na maioria das formulações costuma-se utilizar ácido cítrico, pode-se reduzir a quantidade deste ingrediente para se alcançar cores mais próximas às originais do açaí, tons mais para o violeta escuro. As […]