Explorando As Colorações: Como Utilizar a Cenoura Roxa em Sorbets e Cremes de Açaí
Normalmente os ingredientes utilizados nas formulações de açaí tem reação ácida, o que direciona o extrato de cenoura roxa para tons avermelhados. Assim como na maioria das formulações costuma-se utilizar ácido cítrico, pode-se reduzir a quantidade deste ingrediente para se alcançar cores mais próximas às originais do açaí, tons mais para o violeta escuro. As […]